Anthony Bourdain’in rüya sokak gıda pazarı Urban Hawker Midtown’da açılıyor
New York City Olimpiyatlara ev sahipliği yapmak için her teklif verdiğinde bazı insanlar heyecanlanıyor. Ben değilim. “Kimin ihtiyacı var?” diye düşünüyorum. Oyunların getirdiği ilgi Pekin, Tokyo, Paris, Los Angeles ve diğer küçük, kolayca gözden kaçan şehirler için faydalı olabilir. Ama tek düşünebildiğim trafik.
Desteklediğim planlardan biri, Manhattan’da dünyanın dört bir yanından en iyi yarışmacıların tezahürat yapan izleyicilerin önünde hızlarını ve zarafetlerini sergileyebilecekleri bir tür Olimpiyat Köyü inşa etme fikriydi. Tabii ki, Singapur’un sokak satıcıları merkezlerinden sonra modellenecek devasa bir yemek salonu olan Bourdain Market’ten bahsediyorum. Anthony Bourdain, en sevdiği 100 sokak yemeğini bir araya getiren stantlarla demirlenmiş bir Hudson Nehri iskelesinde düzenlenecek bir dekatlon yiyecek ve içecek projesini yönetecekti. Olimpiyat golfüne takıntılı spor hayranları tanıyorum, ancak Hanoi tarzı topuz çayı, Ensenada deniz mahsulleri tostadaları ve İran dizilerini tek bir çatı altında yemek, benim altın madalya olayı fikrim.
Bay Bourdain’in harika konsepti, 2018’de kendi canına kıymadan önce durdu. Fikrin bir kısmı daha sonra pazardaki işbirlikçisi, Singapur seyyar satıcı gıdalarının sadık bir savunucusu olan bir gazeteci ve girişimci olan KF Seetoh tarafından alındı. Son olarak, Eylül ayında, Bay Seetoh ve Urbanspace Food Hall Company, Midtown’da şu anda Urban Hawker olarak adlandırılan şeyi açtı.
Kapsam önemli ölçüde daraldı. Bay Bourdain’in devasa küresel pazarı yerine, tamamı Singapur’a odaklanmış 17 yiyecek ve içecek satıcısının bulunduğu kapalı bir reyonumuz var. Le Bernardin’in karşısındaki 51st Street girişinden içeri girdiğinizde göreceğiniz ilk şey bu olacak. askı çubuğu. Orada bir dakikalığına eğilebilir ve stratejinizi, kolonyal dönemlerde Malezya’daki İngiliz subayların tercih ettiği meyankökü çivili, acı ile pembe olan bir cin pahit ile yeniden değerlendirebilirsiniz.
Oradan, çoğu pazar için Asya’dan New York’a taşınan sokak satıcılarından sipariş verebilirsiniz. Tepsinizi bulabilirseniz boş bir masaya taşıyın. (Daha da iyisi, avlanıp toplarken Sling Bar’daki barmenden yerinizi ayırmasını isteyin.) Son olarak 50. Cadde tarafına geldiğinizde, yemeğinizi burada bitirebilirsiniz. kafa kafaya bir fincan sütlü çay veya kopi ile, çorapta demlenmiş koyu kavrulmuş kahve ve uzun, ince bir demlik halinde demlikten bardağa dökülür – tabi kahvaltı için gelmediysen. Bu durumda, doğrudan Kopifellas’a gidin; burada, kahve veya çayın yanında, neredeyse kesinlikle annenizin üşüdüğünde göğsünüze sürttüğü bir şeye benzeyen ve tadı cennet gibi olan bir hindistancevizi peyniri olan kaya ile yapılmış tostu isteyeceksiniz.
Tezgahların etrafında langırt oynayın ve herhangi bir restoranın aksine Singapur yemeklerinin tadına varacaksınız. Ülkenin en ünlü yemekleri burada servis edilir, en önemlisi Hainanese tavuklu pilav. Urban Hawker, geçen sonbaharda olduğu kadar ketenle düğümlenmemiş olsa da, neredeyse her zaman tavuklu pilav sipariş etmek için bekleyen en az birkaç kişi bulabilirsiniz. Hainan Jones. Birçoğunun beklediği tavuk, her ikisi de iyi olsa da, kızarmış veya kavrulmuş olan değil, buğulanmış olandır. Pişmiş kümes hayvanlarından beklediğinizden daha etli, yumuşak ve zengindir.
Diğer tezgahlar, başka yerlerden gelen ancak Singapur için uyarlanmış veya Singapur tarafından benimsenmiş yemekler pişiriyor. Karanfil kokulu biryaniler ve diğer Hint yemekleri servis edilir. Mamak’ın köşesi. Sosları ve çorbaları tutmak için yere konmuş olabilecek yoğun bir pirinç çubuğu olan Lontong, lezzetli ve zengin bir Malezya hindistancevizi yahnisi içinde gelir. Padi d’NYC.
Tüm bu yemekleri tek tek sokak satıcılarından satın almak, Singapur’un karmaşıklığını ve çeşitliliğini tek bir restorandan sipariş etmekten daha iyi takdir etmenizi ve tahmin etmenizi sağlar. Tezgahlar, yemeklerin çeşitli kökenlerini koruyor ve onlara ışık tutuyor.
Urban Hawker’ı New York’taki diğer tüm yemek salonlarından ayıran şey, şefleri ilk sıraya koymasıdır. Bir yemek alanı kurmanın sokak satıcılarını başka bir kıtaya taşımaktan daha kolay yolları vardır, ancak bu sokak satıcıları önemlidir – Singapur’un yemek kültürünün canlı kalmasına yardımcı oldular, bazı yemekleri popülerleştirdiler ve güncel kalmasını desteklemek için diğerlerini modernleştirdiler. Bir noktada, Singapur’un parlak, düzenli, iş dostu bir metropol olma arzusuna kapılma riskini aldılar; şimdi evde ve Manhattan’da önemleri kabul ediliyor.
Bu, sokak yemeklerine canlandırıcı bir insancıl yaklaşım ve bunun için Bay Seetoh ve Bay Bourdain’e teşekkür etmemiz gerekiyor.
Teorik olarak, sokak satıcılarını New York’a taşımak, tatların da taşınmasını garanti etmeliydi. Uygulamada, bazıları bunu yaptı ve diğerleri yapmadı.
Singapur’un sokak satıcıları sahnesinin genç bir yıldızı olan Alan Choong yürüyor Prawnaholic Koleksiyonları. Uzmanlık alanı karides şehriye çorbasıdır; Muhteşem et suyu, size karides çorbalı tonkotsu ramenini hatırlatabilecek parlak, kaygan bir kalınlığa sahiptir. (Çorba tenceresine hem domuz kemikleri hem de karides kabukları konur.) Ancak Prawnaholic Collections’ı sadece bir çorba dükkanı olarak düşünmek yanlış olur. Hokkien-Mee’lerindeki kızartılmış erişteler, wok’un ateşli sıcağından süzülür ve dumanlıdır. Char kway teow, istiridye sosu ve soya ile pürüzsüzdür, ancak erişte canlı ve gergin kalır. Ama bence Prawnaholic’in başyapıtı, etli istiridyelerle süslenmiş wok tavada kızartılmış omlet olabilir.
1 numara Bay Kızarmış Pilav, Singapur’un imzası olan kızarmış pilav, Güneydoğu Asya lezzetlerine baştan sona dalmaktır; kurutulmuş bebek karides ve görünmez karides ezmesi, fermente edilmiş Çin sosisinin tatlı ve keskin parçalarıyla birlikte pirinci güzelleştirir. Kızarmış pilav sipariş etmenin sekiz yolu daha var; # 5’i severim, tadı baharatlı karides ezmesi gibi kızarmış tavukla tepesinde. Yine de, 1 numaralı lezzet şimşeğiyle boy ölçüşemez.
Sağlam bir altın tavuk pirzola ile Hainanese körili pirinç Sigara içen Joe aynı satıcının balık ve cipslerinin gizemli bir şekilde gölgesinde kalsa da, saygın bir öğle yemeği olur. Aslında patates kızartması özel bir şey değil; Panelenmiş kabuğunun altında sulu ve tatlı olan kızarmış balık, arka planda baharat ipuçları ile gölgede kalıyor.
East Village şekerci dükkanı hayranları Leydi Wong Urban Hawker’daki standının pazarın öne çıkanlarından biri olmasına şaşırmamak gerek. Lokmalık kuih, gül ve pandan gibi botanik tatlardaki pirinç kekleri, katman katman rengarenk istiflenmiş, henüz keşfedilmemiş ülkelerden minyatür bayraklar gibi görünüyor. Leydi Wong’un kabuklarının gevşemesine izin vermeden yeniden ısıtmanın bir yolu olsaydı, lezzetli turtalar ve cepler daha cazip olurdu.
Unutulmaz lontong’unun yanı sıra Padi, taze zencefille mırıldanan kaba, otsu bir macunla kaplanmış ikna edici bir sığır eti rendang yapar. Ve tabii ki Hainan Jones’ta tavuklu pilav var.
Urban Hawker’daki diğer yemeklerin çoğu orada sadece yüzde 80 veya 90 gibi görünüyor. Malzemeler genellikle iyidir. Neredeyse her şey taze ve sipariş üzerine yapılır – çoğu tezgahta siparişiniz için beş veya on dakika beklemeniz gerekir. Herhangi bir köşenin kesildiğini görmüyorsunuz. Ancak çoğu zaman bir şeyler eksik gibi görünür. Daha fazla baharat umuyordum Wok ve ZımbaChili Crab, piyasadaki en pahalı şeylerden biri. (Benimki neredeyse 60 dolardı, çoğu ürünün maliyetinin üç veya dört katıydı.) Diğer zamanlarda tuz istedim, ancak bunun her zaman doğru cevap olduğundan emin değilim.
Dünyanın dört bir yanından gelen malzemelere uyum sağlamak kolay bir iş değildir. Wok & Staple, Singapur’da kullanılan çamur yengeciyle neredeyse hiçbir ilgisi olmayan Dungeness yengecini servis ediyor. Bay Bourdain’in sokak satıcılarını orijinaline sadık tatlar bulmaya teşvik etmiş olabileceğini düşünmeden edemiyorum. Bay Seetoh yine de bunu yapabilir; bu yemeklerin nasıl olması gerektiğini kesinlikle biliyor.
Bu haliyle Urban Hawker, Singapur kültürüne açılan büyüleyici bir penceredir. Ama daha fazlası olabilir. Harika olabilir.
135 West 50th Street (Yedinci Cadde), Midtown; urbanhawker.com. Her gün öğle ve akşam yemeklerinde açıktır; Açılış saatleri standdan standa değişmektedir.
New York City Olimpiyatlara ev sahipliği yapmak için her teklif verdiğinde bazı insanlar heyecanlanıyor. Ben değilim. “Kimin ihtiyacı var?” diye düşünüyorum. Oyunların getirdiği ilgi Pekin, Tokyo, Paris, Los Angeles ve diğer küçük, kolayca gözden kaçan şehirler için faydalı olabilir. Ama tek düşünebildiğim trafik.
Desteklediğim planlardan biri, Manhattan’da dünyanın dört bir yanından en iyi yarışmacıların tezahürat yapan izleyicilerin önünde hızlarını ve zarafetlerini sergileyebilecekleri bir tür Olimpiyat Köyü inşa etme fikriydi. Tabii ki, Singapur’un sokak satıcıları merkezlerinden sonra modellenecek devasa bir yemek salonu olan Bourdain Market’ten bahsediyorum. Anthony Bourdain, en sevdiği 100 sokak yemeğini bir araya getiren stantlarla demirlenmiş bir Hudson Nehri iskelesinde düzenlenecek bir dekatlon yiyecek ve içecek projesini yönetecekti. Olimpiyat golfüne takıntılı spor hayranları tanıyorum, ancak Hanoi tarzı topuz çayı, Ensenada deniz mahsulleri tostadaları ve İran dizilerini tek bir çatı altında yemek, benim altın madalya olayı fikrim.
Bay Bourdain’in harika konsepti, 2018’de kendi canına kıymadan önce durdu. Fikrin bir kısmı daha sonra pazardaki işbirlikçisi, Singapur seyyar satıcı gıdalarının sadık bir savunucusu olan bir gazeteci ve girişimci olan KF Seetoh tarafından alındı. Son olarak, Eylül ayında, Bay Seetoh ve Urbanspace Food Hall Company, Midtown’da şu anda Urban Hawker olarak adlandırılan şeyi açtı.
Kapsam önemli ölçüde daraldı. Bay Bourdain’in devasa küresel pazarı yerine, tamamı Singapur’a odaklanmış 17 yiyecek ve içecek satıcısının bulunduğu kapalı bir reyonumuz var. Le Bernardin’in karşısındaki 51st Street girişinden içeri girdiğinizde göreceğiniz ilk şey bu olacak. askı çubuğu. Orada bir dakikalığına eğilebilir ve stratejinizi, kolonyal dönemlerde Malezya’daki İngiliz subayların tercih ettiği meyankökü çivili, acı ile pembe olan bir cin pahit ile yeniden değerlendirebilirsiniz.
Oradan, çoğu pazar için Asya’dan New York’a taşınan sokak satıcılarından sipariş verebilirsiniz. Tepsinizi bulabilirseniz boş bir masaya taşıyın. (Daha da iyisi, avlanıp toplarken Sling Bar’daki barmenden yerinizi ayırmasını isteyin.) Son olarak 50. Cadde tarafına geldiğinizde, yemeğinizi burada bitirebilirsiniz. kafa kafaya bir fincan sütlü çay veya kopi ile, çorapta demlenmiş koyu kavrulmuş kahve ve uzun, ince bir demlik halinde demlikten bardağa dökülür – tabi kahvaltı için gelmediysen. Bu durumda, doğrudan Kopifellas’a gidin; burada, kahve veya çayın yanında, neredeyse kesinlikle annenizin üşüdüğünde göğsünüze sürttüğü bir şeye benzeyen ve tadı cennet gibi olan bir hindistancevizi peyniri olan kaya ile yapılmış tostu isteyeceksiniz.
Tezgahların etrafında langırt oynayın ve herhangi bir restoranın aksine Singapur yemeklerinin tadına varacaksınız. Ülkenin en ünlü yemekleri burada servis edilir, en önemlisi Hainanese tavuklu pilav. Urban Hawker, geçen sonbaharda olduğu kadar ketenle düğümlenmemiş olsa da, neredeyse her zaman tavuklu pilav sipariş etmek için bekleyen en az birkaç kişi bulabilirsiniz. Hainan Jones. Birçoğunun beklediği tavuk, her ikisi de iyi olsa da, kızarmış veya kavrulmuş olan değil, buğulanmış olandır. Pişmiş kümes hayvanlarından beklediğinizden daha etli, yumuşak ve zengindir.
Diğer tezgahlar, başka yerlerden gelen ancak Singapur için uyarlanmış veya Singapur tarafından benimsenmiş yemekler pişiriyor. Karanfil kokulu biryaniler ve diğer Hint yemekleri servis edilir. Mamak’ın köşesi. Sosları ve çorbaları tutmak için yere konmuş olabilecek yoğun bir pirinç çubuğu olan Lontong, lezzetli ve zengin bir Malezya hindistancevizi yahnisi içinde gelir. Padi d’NYC.
Tüm bu yemekleri tek tek sokak satıcılarından satın almak, Singapur’un karmaşıklığını ve çeşitliliğini tek bir restorandan sipariş etmekten daha iyi takdir etmenizi ve tahmin etmenizi sağlar. Tezgahlar, yemeklerin çeşitli kökenlerini koruyor ve onlara ışık tutuyor.
Urban Hawker’ı New York’taki diğer tüm yemek salonlarından ayıran şey, şefleri ilk sıraya koymasıdır. Bir yemek alanı kurmanın sokak satıcılarını başka bir kıtaya taşımaktan daha kolay yolları vardır, ancak bu sokak satıcıları önemlidir – Singapur’un yemek kültürünün canlı kalmasına yardımcı oldular, bazı yemekleri popülerleştirdiler ve güncel kalmasını desteklemek için diğerlerini modernleştirdiler. Bir noktada, Singapur’un parlak, düzenli, iş dostu bir metropol olma arzusuna kapılma riskini aldılar; şimdi evde ve Manhattan’da önemleri kabul ediliyor.
Bu, sokak yemeklerine canlandırıcı bir insancıl yaklaşım ve bunun için Bay Seetoh ve Bay Bourdain’e teşekkür etmemiz gerekiyor.
Teorik olarak, sokak satıcılarını New York’a taşımak, tatların da taşınmasını garanti etmeliydi. Uygulamada, bazıları bunu yaptı ve diğerleri yapmadı.
Singapur’un sokak satıcıları sahnesinin genç bir yıldızı olan Alan Choong yürüyor Prawnaholic Koleksiyonları. Uzmanlık alanı karides şehriye çorbasıdır; Muhteşem et suyu, size karides çorbalı tonkotsu ramenini hatırlatabilecek parlak, kaygan bir kalınlığa sahiptir. (Çorba tenceresine hem domuz kemikleri hem de karides kabukları konur.) Ancak Prawnaholic Collections’ı sadece bir çorba dükkanı olarak düşünmek yanlış olur. Hokkien-Mee’lerindeki kızartılmış erişteler, wok’un ateşli sıcağından süzülür ve dumanlıdır. Char kway teow, istiridye sosu ve soya ile pürüzsüzdür, ancak erişte canlı ve gergin kalır. Ama bence Prawnaholic’in başyapıtı, etli istiridyelerle süslenmiş wok tavada kızartılmış omlet olabilir.
1 numara Bay Kızarmış Pilav, Singapur’un imzası olan kızarmış pilav, Güneydoğu Asya lezzetlerine baştan sona dalmaktır; kurutulmuş bebek karides ve görünmez karides ezmesi, fermente edilmiş Çin sosisinin tatlı ve keskin parçalarıyla birlikte pirinci güzelleştirir. Kızarmış pilav sipariş etmenin sekiz yolu daha var; # 5’i severim, tadı baharatlı karides ezmesi gibi kızarmış tavukla tepesinde. Yine de, 1 numaralı lezzet şimşeğiyle boy ölçüşemez.
Sağlam bir altın tavuk pirzola ile Hainanese körili pirinç Sigara içen Joe aynı satıcının balık ve cipslerinin gizemli bir şekilde gölgesinde kalsa da, saygın bir öğle yemeği olur. Aslında patates kızartması özel bir şey değil; Panelenmiş kabuğunun altında sulu ve tatlı olan kızarmış balık, arka planda baharat ipuçları ile gölgede kalıyor.
East Village şekerci dükkanı hayranları Leydi Wong Urban Hawker’daki standının pazarın öne çıkanlarından biri olmasına şaşırmamak gerek. Lokmalık kuih, gül ve pandan gibi botanik tatlardaki pirinç kekleri, katman katman rengarenk istiflenmiş, henüz keşfedilmemiş ülkelerden minyatür bayraklar gibi görünüyor. Leydi Wong’un kabuklarının gevşemesine izin vermeden yeniden ısıtmanın bir yolu olsaydı, lezzetli turtalar ve cepler daha cazip olurdu.
Unutulmaz lontong’unun yanı sıra Padi, taze zencefille mırıldanan kaba, otsu bir macunla kaplanmış ikna edici bir sığır eti rendang yapar. Ve tabii ki Hainan Jones’ta tavuklu pilav var.
Urban Hawker’daki diğer yemeklerin çoğu orada sadece yüzde 80 veya 90 gibi görünüyor. Malzemeler genellikle iyidir. Neredeyse her şey taze ve sipariş üzerine yapılır – çoğu tezgahta siparişiniz için beş veya on dakika beklemeniz gerekir. Herhangi bir köşenin kesildiğini görmüyorsunuz. Ancak çoğu zaman bir şeyler eksik gibi görünür. Daha fazla baharat umuyordum Wok ve ZımbaChili Crab, piyasadaki en pahalı şeylerden biri. (Benimki neredeyse 60 dolardı, çoğu ürünün maliyetinin üç veya dört katıydı.) Diğer zamanlarda tuz istedim, ancak bunun her zaman doğru cevap olduğundan emin değilim.
Dünyanın dört bir yanından gelen malzemelere uyum sağlamak kolay bir iş değildir. Wok & Staple, Singapur’da kullanılan çamur yengeciyle neredeyse hiçbir ilgisi olmayan Dungeness yengecini servis ediyor. Bay Bourdain’in sokak satıcılarını orijinaline sadık tatlar bulmaya teşvik etmiş olabileceğini düşünmeden edemiyorum. Bay Seetoh yine de bunu yapabilir; bu yemeklerin nasıl olması gerektiğini kesinlikle biliyor.
Bu haliyle Urban Hawker, Singapur kültürüne açılan büyüleyici bir penceredir. Ama daha fazlası olabilir. Harika olabilir.
135 West 50th Street (Yedinci Cadde), Midtown; urbanhawker.com. Her gün öğle ve akşam yemeklerinde açıktır; Açılış saatleri standdan standa değişmektedir.